铁锅炒菜发苦原因：油膜过厚或锅体过热

核心结论：铁锅炒菜发苦的主要原因是锅体温度过高导致油膜分解产生苦味，控制火候和油量可以解决。;

详细内容

1. 铁锅过度预热导致锅内油膜过热分解产生苦味物质混入菜中;

2. 新铁锅油膜过厚在高温下也会产生苦味新锅需要多使用几次油膜稳定后苦味消失;

3. 铁锅长期未使用油膜变质重新使用前需要除旧油膜重新开锅;

4. 炒菜时油温控制在油刚冒小泡的程度放入食材不要等油冒烟;

5. 铁锅每次使用后清洗干净并涂薄油保养防止旧油积累变质;